Receta de Salmón con crema de puerros

Esta receta de salmón a la plancha con una suave crema de puerro con patatas, es perfecta para cualquier cena o comida y se prepara fácil y rápidamente.

Receta de salmón con crema de puerros

Ingredientes para la receta de salmón con crema de puerros

  • 4 lomos de salmón fresco
  • Pimienta negra molida
  • 1/2 limón (opcional)
  • Sal
  • Para la crema de puerros:
  • 2 puerros
  • 1/2 cebolla
  • 2 patatas
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Perejil seco (opcional)
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de salmón con crema de puerros?

1

Comenzamos preparando la crema y para eso, lavamos bien los puerros bajo el grifo, eliminando toda la tierra que puedan tener, escurrimos y con un cuchillo afilado, los cortamos (hasta que empiece el color verde intenso) en trozos no muy grandes. Pelamos y cortamos la cebolla del mismo modo. Reservamos todo.

2

Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite al fuego y cuando esté caliente, añadimos la verdura troceada, sazonamos y dejamos que se sofría a fuego medio, tapado durante unos minutos.

3

Mientras, pelamos, lavamos y cascamos las patatas cascamos las patatas. Las añadimos a la cazuela, damos un par de vueltas y cubrimos todo con el caldo de verduras y dejamos que cueza destapado durante unos 20 minutos.

4

Mientras la crema de puerros se cuece, vamos limpiando los lomos de salmón y para eso, con unas pinzas, retiramos todas las posibles espinas que pueda tener y con un cuchillo afilado, retiramos su piel.

5

Salpimentamos el pescado y lo ponemos en una sartén o plancha bien caliente. Lo regamos con un chorrito de zumo de limón y dejamos que se sellen durante unos 2 minutos por cada lado, aunque todo depende del grosor de las piezas. Yo las suelo girar cuando veo que va cambiando de color y llega casi al centro del grosor del lomo.

6

Una vez hechos, retiramos a una fuente y reservamos.

7

Pasados los 20 minutos de cocción de la crema, la verdura y las patatas ya estarán bien cocidas. De no ser así o si vemos que aún nos queda mucho caldo, dejamos unos minutos más para que se terminen de hacer o para que se evapore un poco más el líquido. Ahora, trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema homogénea, condimentamos con un poquito de perejil, mezclamos de nuevo y emplatamos nuestro salmón con crema de puerros.

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Colocamos un poco de la crema caliente en el fondo de una fuente bonita (el resto de la crema la colocamos en una salsera) y ponemos el salmón encima. Llevamos la fuente y la salsera a la mesa ¡y listo!

Foto orientativa: Ryosuke Hosoi

Consejos del autor para hacer Salmón con crema de puerros:

1

Se puede hacer tanto con lomos de salmón como con rodajas. A mi me gustan más los lomos porque me resultan más cómodos de limpiar y comer, aunque si retiras la espina central de los medallones de salmón cuando los limpies, también estarán muy bien.

2

Si no tienes caldo de verduras, puedes sustituirlo por agua, pero en este caso, recuerda recfiticar de sal, pues te puede quedar un poco soso.

3

Para darle un toque más cremoso, justo en el momento de batir la crema, puedes poner un chorrito de nata líquida para cocinar o un par de cucharadas de queso crema.

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Y si quieres hacer este plato más completo, lo puedes acompañar con una patata cocida a modo de guarnición, cortada a la mitad y condimentada con sal y perejil al gusto o bien con unas puntas de espárragos verdes salteadas en la misma sartén en la que hicimos el salmón. Dará un punto crujiente muy interesante.

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